バジルがキッチンの窓辺にあると、料理の時ちょっと摘まんで、手軽に利用できていいですね。ただ、冬越しはできるのかな？どんな土で育てるのかな？と色々疑問が出てきます。
ここでは、バジルを「水耕栽培で一年中、収穫する方法」をご紹介します。土を使わないから清潔でいいですよ。さっそく、試してくださいね。
水耕栽培は、おしゃれ、簡単、安価、清潔が特徴です。容器の作り方もご説明します。
収穫した葉で、バジルソースを作って、バジルパスタにしましょう。他にもレシピをご紹介しますね。
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バジルについて
バジルは、熱帯地域原産とするシソ科のハーブです。日光が大好きで、寒さには弱いです。そのため、本来は多年草ですが、日本では1年草扱いです。
生育に適した温度は20℃から30℃なので、日本の冬は、戸外での冬越しは無理ですね。でもよい方法があるのですよ。
水耕栽培にして、冬でも暖かい窓辺に置いておけば、インテリア効果もあるし、必要な時、すぐに料理にも使えます。
バジルソースやバジルパスタ、いいですね。後で作り方をご紹介します。
水耕栽培って？
水耕栽培とは水と液体肥料だけで植物や野菜を育てる方法のことです。
土を使わないので、虫もつかず、清潔で室内、特にキッチンでは嬉しいですね。
バジルは旺盛に育ちます。
ペットボトルや空きカップに入った水の中で根が伸びていく様子を観察するのは、子どもさんだけでなく、大人にとっても楽しいことです。
水耕栽培のメリット
まず、見た目がとてもおしゃれです。スターバックスやコンビニでもらうアイスコーヒーの容器が利用できます。500mlのミネラルウォーターのボトルもいいですね。
清潔で、室内に置いても、土と違って虫などの心配もいりません。
そして、何よりも安価で手軽です。
用意するもの
スイートバジルの種、スポンジ、ペットボトル（コンビニのアイスコーヒーのカップも可）、水耕栽培用の液体肥料
液体肥料（液肥）って何？
ハイポニカ 液体肥料 500ml セット（A液・B液/各500ml）という液肥が売っています。
水耕栽培の手順
- スポンジを消しゴム大に切り、真ん中をカッターで十文字に切ります。そこへ種を一粒入れます
- スポンジをボールに入れた水に浸します。日なたに1週間ぐらい置くと、発芽します。根が10cm、茎が4cmほどに生長したら植え替えます
- 植える容器を準備します。ペットボトルの注ぎ口から垂直になっているあたり（約5cm）を、切りとります。切りとった部分をひっくり返して出来上がり。
- そこへ、発芽したバジルのスポンジをはめ込みます。
- 容器には液体肥料を適量入れて、水で満たしてください。
ポイントが３つあります。
- 水を毎日変えましょう。
- 日の当たる場所に置きましょう。
簡単ですね、光は蛍光灯でも良いようです。 - 容器の水の量に注意してください。
根が水に浸る程度でいいです。入れ過ぎると根は窒息死してしまいます。
特にバジルは日当たりが重要で、日当たりのよい場所で育てれば、1週間ほどで収穫を楽しめるようになります。
室温は10度以上を保ち、水を毎日取り替えれば元気に1年中育ってくれます。
バジルの育て方
- 種まきの時期はいつでも可能です。
- 水替えを欠かさず、毎回、液肥をを与えて育てる。
- 背丈が20cmほどになったら摘芯をする。
- 株が成長すると花穂（かすい）といって白い小さな花が咲きます。それは切ってください。切らずにいると、株が弱ります。
ポイントは摘芯のタイミングを逃さないことです。こうすることで、成長が刺激され、たくさんバジルの葉が収穫できます。
ペットボトル以外で水耕栽培
スポンジで以外でも、セラミスグラニューやハイドロボールなど水耕栽培用の土も利用できます。水を取り替える手間も要りません。水耕栽培をはじめてチャレンジする方にいいかもしれません。
参考：HORTI https://horti.jp/5920
苗を植えた後、アルミホイルで水の入る容器をくるんでおくと、藻が繁殖せず衛生的です。
バジルの効用・効果、栄養価
古代から薬草として利用されてきたバジルには、数多くの効果・効能が期待できます。
ガンを引き起こすといわれる活性酸素を抑える働き
日本薬剤師会雑誌 第53巻「ハーブ類の効用と抗ガン作用」2003年発行によると、体内に潜む「発ガン遺伝子」の働きを抑制する効果があることも報告されています。
免疫力を高めるβ-カロテンにも抗酸化作用
アメリカの国立ガン研究所が「ガンの予防に有効な植物性食品のリスト」を発表し、バジルもその中に含まれます。
鎮静作用・リラックス効果
バジルの香り成分である、リナロール、カンファー、オイゲノールには鎮静作用があります。ストレスをやわらげたり、リラックス効果が期待できます。
食欲・消化促進効果
香りの刺激が食欲を促すだけでなく、胃炎や胃酸過多など胃腸の働きを改善する働きも期待できます。
殺菌・抗菌作用
殺菌・抗菌作用が強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎など細菌性の病気の予防効果が期待できます。また生葉を揉んで、すりつけると、虫さされや炎症に効果があるようです。
咳止め
微量のサポニンを含んでいるので、咳止めの作用があります。
防虫効果
香りの成分シネオールは、蚊が嫌がるので、天然の虫除けになります。
しかし、バジルには、肌荒れを引き起こす刺激性の強い「メチルカビコール」が含まれています。
直接肌につける時は、十分気をつけてください。
次に、バジルに含まれている主な栄養成分についてご紹介しましょう。
バジルに含まれる栄養素（食材100g当たり）
栄養素 含有量
- カロテン 6300μg
- 食物繊維 4.0ｍg
- カリウム 420ｍg
- ビタミンＥ 3.5ｍg
- マグネシウム 69mg
- 鉄分 1.5mg
- カルシウム 240mg
カロテンやビタミンEが多いですね。ミネラルは、カルシウム、鉄分、マグネシウムなどはかなり多く含まれています。
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バジルの利用方法
収穫したバジルの葉をさっそく料理に使いましょうか。
今晩はバジルパスタです！フレッシュなバジルで作ったバジルソースは青々しい香りが高く絶品ですよ。
まず、バジルソースを作ります。
バジルソース の作り方
材 料
- バジルの葉 80~100g
- オリーブオイル 100cc
- 松の実 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 2片
- 粉チーズ 50g
- 塩 小さじ1
材料をすべてミキサーで、なめらかになるまで攪拌します。
とろ～とペースト状になったらバジルペーストの完成です。冷蔵庫で約２～３週間保存が効きます。冷凍保存もできますよ。
バジルパスタの作り方
出来上がったバジルペーストをパスタに絡めました。
茹でたパスタに大さじ２～３のペースト、塩、こしょうを適量して、粉チーズをふって、ジェノべーゼパスタの出来上がり！！
次は本場イタリアのパスタのレシピです。
イタリア Summer Vegetable Soup with Pesto（夏の野菜スープ バジルソースが美味しさの決め手）
材料（２人分）
- オリーブオイル 大さじ 1
- 玉ねぎ(小) 1個（刻む）
- ニンジン 1/2本 （1cm角）
- セロリ 1/2本 （1cm角）
- ズッキーニ 半本（1cm角）
- トマトソース 大さじ 1
- だし(チキンコンソメ) 500ｃｃ
- 塩 小さじ 1
- こしょう 少々
- 月桂樹の葉 1枚（あれば）
- ジェノベーゼソース 半カップ
- パルメジャンチーズ お好みで
- オルゾ 1カップ（主にスープに入れる長さ8mm ぐらいのパスタ）スパゲティを刻んで代用。
作り方
だし以外の食材をオリーブオイルで8分炒めます。そこへだしを入れ、火にかけ5分煮ます。冷まして冷スープの出来上がり！！
参考：Yummy「Summer Vegetable Soup with Pesto」
その他参考までに。
まとめ
古代から薬草だったバジルは、古代ギリシャの「王家の薬草」として浴湯・薬に利用されていたそうです。
たくさんある効能に驚きますね。
今回は水耕栽培で年中バジルが収穫できる方法をご紹介してきました。皆さんの参考になればうれしいです。
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